问题一：粉丝色泽灰暗，感官结果差。


　　缘故原由：红薯淀粉在制取进程中由于生产技能限定，淀粉中含有较多的杂质、色素以及酚类物质，此中的酚类物质极易氧化褐变，导致粉丝色泽昏暗。



　　办理要领：对淀粉举行精制处理惩罚。



　　（1）传统精制淀粉的要领是：将毛粉与水按1：3倍的比例殽杂搅动，参加适量的薯类淀粉脱色剂，静置20分钟后，再用120目尼龙网筛过滤，滤出液经 4~6小时沉淀后，去失上层清水再加水搅拌，然后沉淀。云云重复3次，即可达至脱色与净化目的。这种要领的缺点是：耗时费力且处理惩罚结果不明显。



　　（2）当代化的淀粉精制技能：“固德威微旋流技能”是现在国内开始进的淀粉提取疏散技能之一，该技能根据差异物料的物理特性及比重原理，**完成淀粉 加工进程中杂质、酚类和色素等物质的疏散、洗涤任务。该配置**紧凑，操作非常方便，可大大提高生产效率，把原来几个小时乃至十几个小时完成的事情收缩到 几分钟，快捷方便，且精制结果好。



问题二：粉丝并条多开粉困难



　　缘故原由：淀粉和浆过稀，出粉后冷却不及时以及加芡过多，都市使粉丝粘结而导致并条多开粉困难。



　　办理要领：和面时加水，加芡的量要恰当，每100kg干淀粉参加水和芡的总量不高出90kg为宜，其次要用鼓风机或风扇对准粉丝机的出粉口吹，加速粉丝冷却，再者也可接纳无粘连、免搓洗加工配置。



问题三：粉丝下锅浑汤、断条（无筋力）



　　缘故原由：通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致，但淀粉质量太差或脱色太甚**了淀粉**，也可导致粉丝无筋力。

　　办理要领：和浆时控制淀粉糊稀稠适度，并连结糊化温度稳固适中，确保成熟度。别的要是想增长产品筋力，可可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉，以增强筋力。



问题四：粉丝外貌起珠，不光洁



　　缘故原由：糊化时温度过高，粉丝出机后遇冷敏捷紧缩时不均衡，形成一节大一节小的念珠状，不平滑。和面太干、水分太少加剧此种征象。



　　办理要领：低沉粉丝机夹层水流的温度，淘汰粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。



　　上述四个问题是粉丝呆板加工和传统手工制作中每每遇到的问题，以上办理方案可有效的淘汰问题的出现。